Second / Seconde de cuisine
Emploi
Roiffieux, 71, Ardèche, Bourgogne-Franche-Comté
Au sein de l'unité centrale de production (UCP) de l'ESAT, la principale mission du second de cuisine est de réaliser, sous la responsabilité fonctionnelle du Chef de cuisine, les repas pour les clients internes et externes dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, des engagements contractuels et du projet de restauration collective.
ACTIVITÉS :
Organisation de la production culinaire / la mise en place du self :
Seconder le chef de cuisine dans la gestion courante de la cuisine centrale
Collaborer à la gestion administrative de la cuisine, commandes, clients, stock
Participer à l'élaboration des menus en respectant les régimes/allergie
Assister l'équipe de production chaude et de production froide selon les besoins
Allotir la partie froide des prestations et s'assurer de la conformité des grammages et quantités délivrés à chaque client
Organiser les tournées du livreur pour être plus efficaces
Maîtrise du logiciel de gestion de la cuisine
Préparer et organiser la production des repas en respectant scrupuleusement les règles d'hygiène
Contrôler le travail effectué selon les cahiers des charges (clients)
Organiser et veiller à l'entretien[...]